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Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

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Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Pascal le Mer 30 Déc 2009 - 12:51

1 kg de viande de sanglier.300g d'échine de porc.200g de poitrine de porc d'ésossée. 400g de foies de volailles.1 gros oignon. 2 gousses d'ail hachées. 1/2 verre de Noilly Prat. le jus d'une orange. 100g d'airelles. 2 oeufs. 2 cuillère de 4 épices.Sel et poivre.


  1. Faites revenir les oignons.
  2. Mélangez toutes les viandes et passez-les au hachoir.
  3. Ajoutez ensuite tout les ingredients, les uns après les autres, et remplissez la terrine.
  4. Faites cuire dans un bain.marie au four à 220° C, pendant 1h30 à couvert et 30 mn à découvert.
  5. Attendez 24 heures pour consommer, de préférence avec un vin rouge léger, de type sanceere ou vin de Loire et bon ap......
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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Aurelien.M le Mer 30 Déc 2009 - 19:16

miam, c'est quand qu'on peut venir gouter?
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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Berserk le Mer 30 Déc 2009 - 20:01

on peut utiliser les plats de cotes comme pour le saucisson? ou il faut de meilleures morceaux et question sel c'est du genre 5 cuillères à soupe ou une pincée délicate?

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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Pascal le Jeu 31 Déc 2009 - 9:30

ALors j'en ai fait hier soir jusqu'a minuit 1/2, en faite tu peu utiliser tout les morceaux de ton choix, d'un cuissot ou une épaule ou les les plats de cotes, en faite utilise d'abord la viande pas trop presentable comme le ragout, moi j'utilise en faite de tout et lors de ma découpe de sanglier je prépare deja mes sachets pour terrine, la recette que j'ai preparer hier soir, c'est environs 4kg de sanglier, 500g de kasler fumer,500gr de panzetta (salami Italien) je decoupe des morceaux de sanglier en gros cube que je place dans un grand récipient, je rajoute 1lt de vin (rouge ou blanc) 1 verre de jus d'orange,quelques épices(poivre, sel, curcuma etc..) je laisse 2h reposer avec 3 gros oignons coupés ,4 gousses d'ails ,3 carottes, ensuite je découpe 3 gros oignons que je fait revenir à la poele et je rajoutte des trompette de la mort (champignon comestible et succulent), ensuite je prépare mes petits tas( kasler, panzetta, sanglier, champignons etc.)je garde toujours du jus de la marinade, je vous explique plus tard, ensuite je mixe dans mon robot M... avec gros diametre les ingredients en altèrnant un peu de chaque, ainsi que les carottes et oignons et je mixe le tout, une fois tout fait, je replace le tout dans mon bac et rajoutte 4 oeufs voir 6 et je sale encore un petit peu (pour savoir si c assez salé, confectionner une petit galette de viande et faite la revenir dans une poele, et goùter,ceci vous indiquera si c'est asez salé ou pas). Ensuite je dépose dans ma terrine ce mélange à ras bord, je rajoutte deux cuillère à soupe de marinade, place le couvercle, je fait un joint autour du couvercle à l'aide de farine et d'eau et au four vapeur pendant 2h ou sinon sur le leche frite de votre four mais fait attention a remettre regulièrement de l'eau au fond pour le cuire au bain-marie, ensuite, le moment magique, lorsque l'on soulève le couvercle encore chaud, une bouffé de terrine vous monte au nez et alors la, aleluiaaaaaaa, miam miam, je conseil de la déguster le lendemain avec quelques pomme de terre risolé à l'ail ou une petite sauce de piment, bon appétit.
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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Régis le Mer 6 Jan 2010 - 13:04

Ouai et moi g gouter ct pas mal du tout les gars jpe vous le dire!

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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Pascal le Mer 6 Jan 2010 - 13:11

@Aurelien.M a écrit:miam, c'est quand qu'on peut venir gouter?
j'en fait un coup lors d'un entraînement ensemble...
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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Aurelien.M le Mer 6 Jan 2010 - 19:01

ok, on s'organisera pour le pain et les bouteilles
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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

Message par Pascal le Jeu 7 Jan 2010 - 7:40

Cela me plaît deja les futurs entraînements......cool, mais bon, cela fait integralement partie de la chasse, goûter les produits de notre chasse, et accomoder le bon vin qui va bien, le bon pain etc......slurpppppp..
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Re: Terrine de sanglier aux airelles et à l'orange

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