Civet de sanglier

Pour 6 personnes

1. 1,6 kg de sanglier
   
2. 150 g de lard
   
3. 1 bouteille de St Emilion
   
4. 2 cuillères à soupe de farine
   
5. 6 cl d'Armagnac
   
6. 2 oignons
   
7. 3 carottes
   
8. 2 gousses d'ail
   
9. 5 brins de persil
   
10. 2 feuilles de laurier
    
11. 1 branche de thym
    
12. 1/2 verre d'huile
    
13. 5 cl de vinaigre de vin de Bordeaux
    
14. Sel et poivre du moulin
    

La veille, préparer une marinade/coupez la viande en gros cubes et mettez la dans un saladier.Ajoutez les légumes hachés,l'ail et le persil,les aromates et arrosez avec l'huile et le vinaigre.Salez, poivrez.Couvrez avec le vin.
Le jour/ dans une cocotte,faites dorer le lard coupé en dés,retirez et dorez les morceaux de sanglier essuyés.Flambez-les avec l'armagnac , retirez et réservez.
Dans le jus restant dorez les échalotes hachées,ajoutez la persillade et saupoudrez avec la farine ,liez avec un verre d'eau, bien mélanger.
Remettez lardons et sanglier,versez le vin de la marinade.Faites mijoter à feu doux,deux heures (couvercle de la cocotte entrouvert).Remuez de temps en temps.
Servez chaud.
Le sommelier vous propose un Cahors,bon appétit.